ビーフアラモード

アラモードとはフランス語で「流行りの」、「現代風の」という意味。ホテル創業当初からありますビーフシチューをリニューアルしました。じゃが芋はサフランで色付け、きのこ、人参などの野菜も加わり彩りも華やかに仕上げています。

青森県産下北牛使用
青森県産にんにく使用
下北ワイン（アートセレクション）使用
辛さ5段階中：なし

材料トマト　オマールヘッド　たまねぎ、こめ油　ショウガ　にんにく　マンゴーチャツネ　てんさい糖　カシューナッツ　昆布　干しシイタケ　焼き干し　コリアンダー　クミン　ガラムマサラ　シナモン　ターメリック　チリパウダー　ブラックペッパー　くず粉

ポークパイカペッパーカレー

豚バラ軟骨（パイカ）は豚1頭から500ｇほどしか取れない貴重な部位で青森県三沢地区では名物となっています。長時間煮込んでいるので、ぷるぷるでホロホロな食感、旨味が口の中でほどけます。粗びきブラックペッパーでパンチのあるカレーソースです。

青森県三沢産豚バラ軟骨（パイカ）使用
青森県産りんご使用
青森県産にんにく使用
辛さ5段階中：4.0（辛口）

マッサマンカレー

ココナッツミルクの濃厚なコクと芳醇なスパイスが香るタイカレーです。エピス特製マッサマンカレーはピーナッツではなくカシューナッツを使用しているので奥深さが加わり、辛さの中にも上質な甘みが広がります。

グルテンフリー
奈良県産吉野本葛使用
青森県産じゃがいも使用
辛さ5段階中：3.5（中辛）

オマール海老香る　ビスクカレー

フランス料理では甲殻類を使用したスープをビスクといいます。カナダ産オマールのヘッドをふんだんに使用し昆布、焼き干し、干しシイタケでフォン（出汁）を作り、旨味の強さと豊かな香りのオリジナルビスクカレーに仕上げました
オマールヘッド（カナダ産）
てんさい糖（北海道産）
焼き干し（青森県産）
辛さ5段階中：3.0（中辛）

材料トマト　オマールヘッド　たまねぎ、こめ油　ショウガ　にんにく　マンゴーチャツネ　てんさい糖　カシューナッツ　昆布　干しシイタケ　焼き干し　コリアンダー　クミン　ガラムマサラ　シナモン　ターメリック　チリパウダー　ブラックペッパー　くず粉

スパイシー欧風ビーフカレー

エスニックなスパイスをふんだに使い、大人の欧風ビーフカレーに仕上げました。 和牛「下北牛」を１００ｇ使用。 野菜と果物をベースとしたカレーソースに、コリアンダー・シナモン・スターアニス・五香粉など１０種類のスパイスを使用し、牛肉のうまさを引き立てました。
青森県産下北牛使用
青森県産りんご使用
青森県産にんにく使用
辛さ5段階中：3.5（中辛）

マッシュルーム　カレー

国産マッシュルームをふんだんに使った濃厚なポタージュをベースに自家製デミグラスでさらに奥深さを表現。スパイス香るまろやかなカレーに仕上げました。
青森県産にんにく使用
国産マッシュルーム使用
自家製デミグラス
辛さ5段階中：2.5（甘口）

粗びきビーフキーマカレー

粗挽きとごろっと角切りの下北牛がほぐれるような食感に仕上げました。噛めば噛むほどお肉のうま味が口いっぱいに広がり、肉々しい食感も楽しみながら、短角牛ならではの脂肪が少なく高たん白な赤身肉をしっかりと味わうことができます。
グルテンフリー
下北牛
奈良県産吉野本葛
辛さ5段階中：3（中辛）

山椒と煮干し和風ポークカレー

利尻昆布、かつおぶしで和出汁の旨味とスパイシーな風味がマッチ。アクセントに山椒は粗めに刻み、煮干し粉末を加えたパンチのある和風ポークカレーです。
国産豚肉
利尻昆布
国産実山椒
辛さ5段階中：3.5（中辛）

ヨーグルトマリネバターチキンカレー

鶏肉をヨーグルトで一晩マリネし、ホールスパイスで香りをバターに移すことで滑らかなソースにスパイス感をプラス。スパイスの他にトマトとパプリカで色鮮やかに仕上げたエピスクラブ特製バターチキンカレーです。
グルテンフリー
カナダ産はちみつ
北海道産バター
辛さ5段階中：3（中辛）

粗挽きビーフとソフリットのボロネーゼ

じっくりと時間をかけて揚げ炒め、香味野菜の甘みと旨みを最大限に引き出した自家製ソフリット。
そこへ粗挽き肉をたっぷりと加え、丁寧に煮込みました。深いコクと濃厚な旨味を凝縮した、エピスクラブ特製のボロネーゼソースをお楽しみください。
下北牛（青森県産）
てんさい糖（北海道産）
ホワイト６片ニンニク（青森県産）

材料
牛肉（青森県産）タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、トマト、デミグラス、ワイン、てんさい糖、食塩、こめ油、パルメジャーノチーズ、ローズマリー、オレガノ、ナツメグ、ココアパウダー

欧風ビーフカレー

ホテル創業当初から受け継がれたレシピで自社グループの牧場で育てた下北牛の牛骨やすじ肉を使い焼き色つけ、うまみをしっかり抽出したデミグラス、国産小麦ゆめちからから仕上げたルー、贅沢に一人前 100gの下北牛、それらをじっくり煮込みました。艶やかな伸びのあるグレードアップさせたオリジナル欧風カレーです。
〇青森県産下北牛
〇下北ワイン（アートセレクション）使用
〇自家製フォンドヴォー
〇北海道産の強力小麦「ゆめちから」
辛さ：3（中辛）

スパイシーチキンマサラ

マサラとは北インド料理のミックス香辛料の総称。その代表的な料理の一つが チキンマサラです。数種類のスパイスの香りが際立ち、青森県産津軽鶏もも肉の旨味と玉葱の甘味が広がります。吉野本葛粉のとろみがついているので、ごはんの代わりにナンにつけるのもおすすめです。
〇グルテンフリー
〇青森県産津軽鶏
〇奈良県産吉野本葛
辛さ5段階中：3.5（中辛）

青森ごぼうカレー

青森県はごぼう生産量日本一。大ぶりにカットしたごぼうを楽しんでいただくカレーです。ソースはさらっと軽い口当たりに地元津軽味噌でコクと深みをプラス。7大アレルゲン不使用で素材の味をじっくり味わえるカレーです。※製造ラインではエビ・卵・乳・小麦を含む製品を製造しています。
〇グルテンフリー
〇青森県産ごぼう
〇青森県産津軽味噌（酒精（アルコール）不使用）
辛さ5段階中：3（中辛）

青森りんごの冷製スープ

生産量日本一の青森県産りんごを使用しスープを作りました。青森県岩木山麓
純国産りんごはちみつを加えることでデザートのような甘みを出し、フランスのノルマンディー地方で作られているリンゴのブランデー、カルヴァドスで風味付け、シナモンでアクセントをつけました。冷やして召し上がることでさらにおいしく召し上がれます。
青森県産りんご
青森県産ハチミツ
カルヴァドス

材料
りんごピューレ（青森県産）　生乳　リンゴ果汁　はちみつ　カルヴァドス　レモン　シナモン　酸化防止剤

グリーンチキンカレー

フレンチ料理人が挑戦するタイ料理定番グリーンカレーは、クリーミーでリッチな味わいに仕上げました。ココナッツミルクのコク、ブリッキーヌ（青唐辛子）の刺激、こぶみかんの爽やかさが癖になるまとまった深みのあるグリーンカレーです。
〇タイ産レモングラス使用
〇タイ産青唐辛子使用
〇グルテンフリー
辛さ5段階中：4（辛口）

材料
鶏モモ肉、ヤングコーン、赤ピーマン、香菜、ナンプラー、ココナッツミルク、オリーブ油、水、、青唐辛子、バジル、生姜、にんにく、香菜、コリアンダー、三温糖、ハチミツ、、レモングラス、塩、香菜、エスニック調味料ペースト

ポモドーロカレー

ポモドーロはイタリア語でトマトを意味します。ベースとなるトマトはペーストだけではなくクラッシュして、カレーのスパイスに負けない存在感に。２種のチーズを使用することでコクがアップ。2種のオリーブはイタリアンを演出し、トマトカレーを引き立ててくれます。
〇スタッフのイタリアンシェフ考案
〇パルミジャーノレッジャーノ・クリームチーズ使用
〇グルテンフリー
辛さ5段階中：2（中辛）

材料
トマト、玉葱、赤唐辛子、シナモン、クローブ、ベイリーフ、シナモン、ターメリック、カルダモン、コリアンダー、水、ハチミツ、バジル、カエンペッパー、塩、クリームチーズ、パルメザンチーズ、黒オリーブ、緑オリーブ、、オリーブ油、ガラムマサラ

シルキーハッシュドビーフ

どさっと豪華な下北牛スライス肉に手間暇かけて赤ワインから仕込んだ滑らかなホテルメイドデミグラスソースはシナモンとの相性も抜群。下北牛と下北ワインが融合し、青森ワイナリーホテルでしか生み出せないシェフの自信作です。
〇下北牛使用
〇下北ワイン（アートセレクション）使用
〇自家製デミグラス
辛さ：なし

材料
デミグラス（無添加）、ダイストマト、牛筋、赤ワイン、三温糖、シナモン、塩、水、くず粉、玉葱、人参、牛肉、玉葱、マッシュルーム、ココアパウダー

スパイスビーフカレー

青森ワイナリーホテル伝統の欧風ビーフカレーを小麦粉を使用せずにスパイスビーフカレーとして仕上げました。自社グループで手塩にかけて育てた下北牛（FK-23乳酸菌肥育牛）を最大に活かすために時間をかけてコクと旨みを引き出した玉葱に爽やかな柑橘系の香りのカルダモンそしてビーフを引き立てるスパイスをバランスよく配合しました。インパクトのあるスパイスビーフカレーに仕上げております。

特徴

○グルテンフリー
○青森県産下北牛使用
○カナダ産はちみつ使用
材料
牛肉、オリーブ油、トマトピューレ、ヨーグルト、フォンドヴォー、玉葱、ニンニク、生姜（すりおろし）バター、はちみつ、塩コショウ、ホールスパイス、カルダモン、クローブ、シナモン、パウダースパイス、ターメリック、ホワイトペッパー、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー

ポークビンダル

香草野菜でマリネした豚肉は煮込むことでほろりとした食感の柔らかさに仕上がります。ビネガーの爽やかな酸味に7種のブレンドスパイスが甘味を引き立てます。

特徴

○グルテンフリー
○国産豚肉使用
○国産米100%米酢使用
材料
豚肉、ホールトマト、玉葱みじん切り、マリネ用（ニンニク、しょうが、玉葱、塩、三温糖、米酢、ホールスパイス、イエローマスタード、クローブ、ブラックペッパー、クミン、パウダースパイ、ターメリック、カエンペッパー、コリアンダー、ガラムマサラ

ガルバンゾキーマカレー

ガルバンゾはスペイン語でひよこ豆。あっさりとした鶏ひき肉を引き立てる5種のホールスパイスそしてスパイシーな4種のパウダースパイスは鶏ひき肉とひよこ豆の旨みを上手に融合してくれます。噛めば噛むほど旨みが広がるキーマカレーです。

特徴

○グルテンフリー
○9種のスパイスブレンド
○無添加白だし使用
材料
鶏挽肉、玉葱、ひよこ豆、ニンニク、オリーブ油、生姜、食塩、ホールスパイス、赤唐辛子、カシア、クローブ、ベイリーフ、Bペッパー、パウダースパイス、ターメリック、レッドチリ、カルダモン、コリアンダー

アップルイエローカレー

紅玉りんごを一つ一つ手作業でシロップ漬け乾燥、甘味と酸味を凝縮させ、２種のカルダモンそしてクローブとシナモンを効かせた辛さを抑えたマイルドなカレーです。

特徴

○グルテンフリー
○青森県産りんご使用
○北海道産てんさい糖使用
材料
鶏肉、玉葱、ニンニク、生姜、オリーブ油、食塩、ヨーグルト、トマト、ホールスパイス、カルダモンブラック、カルダモングリーン、Bペッパー、パウダースパイス、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ、クミン、チリパウダー、ターメリック、コリアンダー

ブロックビーフのルンダン仕立て

インドネシアの郷土料理として有名なルンダン。
下北牛のブロック肉にココナッツミルクとオリジナルスパイスを加え、長時間煮込みました。
濃厚ながらもさっぱりとした口当たりで、大ぶりにカットした下北牛のホロっとほぐれる食感をお楽しみください。

材料
牛肉（国産）　玉ねぎ　　ココナッツミルク　マンゴチャツネ　オリーブ油　にんにく　ショウガ　パプリカパウダー　コリアンダー　クミン　シナモン　ターメリック　赤唐辛子　クローブ　レモン汁　食塩

３つのこだわり
グルテンフリー
青森県産下北牛
天然海水塩

辛さ5段階中：3（中辛）

鶏手羽先とモモ肉のスパイシーカレー

鶏肉の手羽先とモモ肉を使い、肉のホロホロ感ともっちり感、2つの食感をお楽しみいただけます。
骨付き肉から染み出す旨味をプラスすることで、コクと旨味のあるカレーに仕上げています。
ピリッと辛めの追いスパイスとの相乗効果をぜひご堪能ください。（追いスパイス付き）

材料
鶏肉（国産）玉ねぎ　ニンニク　ショウガ　オリーブ油　トマト　クミン　コリアンダー　ターメリック　パプリカ　チリパウダー　カエンペッパー　　食塩　くず粉

３つのこだわり
グルテンフリー
国産鶏肉
奈良県産 吉野本葛

辛さ5段階中：4（中辛）

スターアニス香る　ポークタンカレー

青森ワイナリーホテルのカレーの代表格「ポークタンカレー」。
豚タンの旨味と食感を活かしたポークタンカレーに、スターアニスや山椒、陳皮など中華系のスパイスを加えました。
複雑なスパイスの香りが織り成す、オリエンタルな雰囲気のカレーに仕上げています。

材料
豚タン（国産）　玉ねぎ　にんにく　ショウガ　バナナ　リンゴ 甜菜糖　マンゴチャツネ　小麦粉　オリーブ油、ガラムマサラ　クミン　コリアンダー　カレー粉　ココナッツミルク　山椒　クローブ　スターアニス　シナモンフェンネル　陳皮　赤ワイン　食塩　ココアパウダー

３つのこだわり
国産豚タン
オーガニック小麦粉使用
サンマモルワイナリー 下北ワイン

辛さ5段階中：３（中辛）

ぶり大根カレー

和食でお馴染み「ぶり大根」をカレーにしました。
魚料理によく合うマスタードシードで香ばしさを加え、南インド風に仕上げました。
旨味が詰まった鰤の身と、しっとりとした大根の食感をお楽しみください。

材料
ブリ（国産）大根　玉ねぎ　トマト　ココナッツミルク　オリーブ油　にんにく　ショウガ　コリアンダー　クミン　パプリカ　カレーリーフ　マスタードシード　シナモン　コショウ　食塩

３つのこだわり
グルテンフリー
長崎県産ブリ使用
天然海水塩

辛さ5段階中：3（中辛）