青森ワイナリーホテル オリジナルプレミアムレトルトスパイス料理 定期購入
『épices club』
épices とはフランス語でスパイスの意味
青森ワイナリーホテルメインダイニングフランス料理『Tavel』料理長を務めデイリー社グループレストラン部門統括料理長として様々な料理の監修を担当してきた 尾崎勇治が挑戦するフランス料理人が作る本格レトルトスパイス料理シリーズ『épices club』是非とも定期購入をお申込みいただき、お楽しみください。
毎月1回、シェフが腕によりをかけて作る4食分のレトルトが皆様の元へ届きます。
料金は送料無料で 3,300 円 / 月(税込)となります。
2024年11月のメニュー
オマール海老香る ビスクカレー
フランス料理では甲殻類を使用したスープをビスクといいます。カナダ産オマールのヘッドをふんだんに使用し昆布、焼き干し、干しシイタケでフォン(出汁)を作り、旨味の強さと豊かな香りのオリジナルビスクカレーに仕上げました
オマールヘッド(カナダ産)
てんさい糖(北海道産)
焼き干し(青森県産)
辛さ5段階中:3.0(中辛)
材料トマト オマールヘッド たまねぎ、こめ油 ショウガ にんにく マンゴーチャツネ てんさい糖 カシューナッツ 昆布 干しシイタケ 焼き干し コリアンダー クミン ガラムマサラ シナモン ターメリック チリパウダー ブラックペッパー くず粉
スパイシー欧風ビーフカレー
エスニックなスパイスをふんだに使い、大人の欧風ビーフカレーに仕上げました。 和牛「下北牛」を100g使用。 野菜と果物をベースとしたカレーソースに、コリアンダー・シナモン・スターアニス・五香粉など10種類のスパイスを使用し、牛肉のうまさを引き立てました。
青森県産下北牛使用
青森県産りんご使用
青森県産にんにく使用
辛さ5段階中:3.5(中辛)
マッシュルーム カレー
国産マッシュルームをふんだんに使った濃厚なポタージュをベースに自家製デミグラスでさらに奥深さを表現。スパイス香るまろやかなカレーに仕上げました。
青森県産にんにく使用
国産マッシュルーム使用
自家製デミグラス
辛さ5段階中:2.5(甘口)
2024年10月のメニュー
粗びきビーフキーマカレー
粗挽きとごろっと角切りの下北牛がほぐれるような食感に仕上げました。噛めば噛むほどお肉のうま味が口いっぱいに広がり、肉々しい食感も楽しみながら、短角牛ならではの脂肪が少なく高たん白な赤身肉をしっかりと味わうことができます。
グルテンフリー
下北牛
奈良県産吉野本葛
辛さ5段階中:3(中辛)
山椒と煮干し和風ポークカレー
利尻昆布、かつおぶしで和出汁の旨味とスパイシーな風味がマッチ。アクセントに山椒は粗めに刻み、煮干し粉末を加えたパンチのある和風ポークカレーです。
国産豚肉
利尻昆布
国産実山椒
辛さ5段階中:3.5(中辛)
ヨーグルトマリネバターチキンカレー
鶏肉をヨーグルトで一晩マリネし、ホールスパイスで香りをバターに移すことで滑らかなソースにスパイス感をプラス。スパイスの他にトマトとパプリカで色鮮やかに仕上げたエピスクラブ特製バターチキンカレーです。
グルテンフリー
カナダ産はちみつ
北海道産バター
辛さ5段階中:3(中辛)
2024年09月のメニュー
粗挽きビーフとソフリットのボロネーゼ
じっくりと時間をかけて揚げ炒め、香味野菜の甘みと旨みを最大限に引き出した自家製ソフリット。
そこへ粗挽き肉をたっぷりと加え、丁寧に煮込みました。深いコクと濃厚な旨味を凝縮した、エピスクラブ特製のボロネーゼソースをお楽しみください。
下北牛(青森県産)
てんさい糖(北海道産)
ホワイト6片ニンニク(青森県産)
材料
牛肉(青森県産)タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、トマト、デミグラス、ワイン、てんさい糖、食塩、こめ油、パルメジャーノチーズ、ローズマリー、オレガノ、ナツメグ、ココアパウダー
欧風ビーフカレー
ホテル創業当初から受け継がれたレシピで自社グループの牧場で育てた下北牛の牛骨やすじ肉を使い焼き色つけ、うまみをしっかり抽出したデミグラス、国産小麦ゆめちからから仕上げたルー、贅沢に一人前 100gの下北牛、それらをじっくり煮込みました。艶やかな伸びのあるグレードアップさせたオリジナル欧風カレーです。
〇青森県産下北牛
〇下北ワイン(アートセレクション)使用
〇自家製フォンドヴォー
〇北海道産の強力小麦「ゆめちから」
辛さ:3(中辛)
スパイシーチキンマサラ
マサラとは北インド料理のミックス香辛料の総称。その代表的な料理の一つが チキンマサラです。数種類のスパイスの香りが際立ち、青森県産津軽鶏もも肉の旨味と玉葱の甘味が広がります。吉野本葛粉のとろみがついているので、ごはんの代わりにナンにつけるのもおすすめです。
〇グルテンフリー
〇青森県産津軽鶏
〇奈良県産吉野本葛
辛さ5段階中:3.5(中辛)
2024年08月のメニュー
青森りんごの冷製スープ
生産量日本一の青森県産りんごを使用しスープを作りました。青森県岩木山麓
純国産りんごはちみつを加えることでデザートのような甘みを出し、フランスのノルマンディー地方で作られているリンゴのブランデー、カルヴァドスで風味付け、シナモンでアクセントをつけました。冷やして召し上がることでさらにおいしく召し上がれます。
青森県産りんご
青森県産ハチミツ
カルヴァドス
材料
りんごピューレ(青森県産) 生乳 リンゴ果汁 はちみつ カルヴァドス レモン シナモン 酸化防止剤
グリーンチキンカレー
フレンチ料理人が挑戦するタイ料理定番グリーンカレーは、クリーミーでリッチな味わいに仕上げました。ココナッツミルクのコク、ブリッキーヌ(青唐辛子)の刺激、こぶみかんの爽やかさが癖になるまとまった深みのあるグリーンカレーです。
〇タイ産レモングラス使用
〇タイ産青唐辛子使用
〇グルテンフリー
辛さ5段階中:4(辛口)
材料
鶏モモ肉、ヤングコーン、赤ピーマン、香菜、ナンプラー、ココナッツミルク、オリーブ油、水、、青唐辛子、バジル、生姜、にんにく、香菜、コリアンダー、三温糖、ハチミツ、、レモングラス、塩、香菜、エスニック調味料ペースト
ポモドーロカレー
ポモドーロはイタリア語でトマトを意味します。ベースとなるトマトはペーストだけではなくクラッシュして、カレーのスパイスに負けない存在感に。2種のチーズを使用することでコクがアップ。2種のオリーブはイタリアンを演出し、トマトカレーを引き立ててくれます。
〇スタッフのイタリアンシェフ考案
〇パルミジャーノレッジャーノ・クリームチーズ使用
〇グルテンフリー
辛さ5段階中:2(中辛)
材料
トマト、玉葱、赤唐辛子、シナモン、クローブ、ベイリーフ、シナモン、ターメリック、カルダモン、コリアンダー、水、ハチミツ、バジル、カエンペッパー、塩、クリームチーズ、パルメザンチーズ、黒オリーブ、緑オリーブ、、オリーブ油、ガラムマサラ
2024年07月のメニュー
スパイスビーフカレー
青森ワイナリーホテル伝統の欧風ビーフカレーを小麦粉を使用せずにスパイスビーフカレーとして仕上げました。自社グループで手塩にかけて育てた下北牛(FK-23乳酸菌肥育牛)を最大に活かすために時間をかけてコクと旨みを引き出した玉葱に爽やかな柑橘系の香りのカルダモンそしてビーフを引き立てるスパイスをバランスよく配合しました。インパクトのあるスパイスビーフカレーに仕上げております。
特徴
○グルテンフリー
○青森県産下北牛使用
○カナダ産はちみつ使用
材料
牛肉、オリーブ油、トマトピューレ、ヨーグルト、フォンドヴォー、玉葱、ニンニク、生姜(すりおろし)バター、はちみつ、塩コショウ、ホールスパイス、カルダモン、クローブ、シナモン、パウダースパイス、ターメリック、ホワイトペッパー、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー
ポークビンダル
香草野菜でマリネした豚肉は煮込むことでほろりとした食感の柔らかさに仕上がります。ビネガーの爽やかな酸味に7種のブレンドスパイスが甘味を引き立てます。
特徴
○グルテンフリー
○国産豚肉使用
○国産米100%米酢使用
材料
豚肉、ホールトマト、玉葱みじん切り、マリネ用(ニンニク、しょうが、玉葱、塩、三温糖、米酢、ホールスパイス、イエローマスタード、クローブ、ブラックペッパー、クミン、パウダースパイ、ターメリック、カエンペッパー、コリアンダー、ガラムマサラ
ガルバンゾキーマカレー
ガルバンゾはスペイン語でひよこ豆。あっさりとした鶏ひき肉を引き立てる5種のホールスパイスそしてスパイシーな4種のパウダースパイスは鶏ひき肉とひよこ豆の旨みを上手に融合してくれます。噛めば噛むほど旨みが広がるキーマカレーです。
特徴
○グルテンフリー
○9種のスパイスブレンド
○無添加白だし使用
材料
鶏挽肉、玉葱、ひよこ豆、ニンニク、オリーブ油、生姜、食塩、ホールスパイス、赤唐辛子、カシア、クローブ、ベイリーフ、Bペッパー、パウダースパイス、ターメリック、レッドチリ、カルダモン、コリアンダー
2024年06月のメニュー
ブロックビーフのルンダン仕立て
インドネシアの郷土料理として有名なルンダン。
下北牛のブロック肉にココナッツミルクとオリジナルスパイスを加え、長時間煮込みました。
濃厚ながらもさっぱりとした口当たりで、大ぶりにカットした下北牛のホロっとほぐれる食感をお楽しみください。
材料
牛肉(国産) 玉ねぎ ココナッツミルク マンゴチャツネ オリーブ油 にんにく ショウガ パプリカパウダー コリアンダー クミン シナモン ターメリック 赤唐辛子 クローブ レモン汁 食塩
3つのこだわり
グルテンフリー
青森県産下北牛
天然海水塩
辛さ5段階中:3(中辛)
鶏手羽先とモモ肉のスパイシーカレー
鶏肉の手羽先とモモ肉を使い、肉のホロホロ感ともっちり感、2つの食感をお楽しみいただけます。
骨付き肉から染み出す旨味をプラスすることで、コクと旨味のあるカレーに仕上げています。
ピリッと辛めの追いスパイスとの相乗効果をぜひご堪能ください。(追いスパイス付き)
材料
鶏肉(国産)玉ねぎ ニンニク ショウガ オリーブ油 トマト クミン コリアンダー ターメリック パプリカ チリパウダー カエンペッパー 食塩 くず粉
3つのこだわり
グルテンフリー
国産鶏肉
奈良県産 吉野本葛
辛さ5段階中:4(中辛)
スターアニス香る ポークタンカレー
青森ワイナリーホテルのカレーの代表格「ポークタンカレー」。
豚タンの旨味と食感を活かしたポークタンカレーに、スターアニスや山椒、陳皮など中華系のスパイスを加えました。
複雑なスパイスの香りが織り成す、オリエンタルな雰囲気のカレーに仕上げています。
材料
豚タン(国産) 玉ねぎ にんにく ショウガ バナナ リンゴ 甜菜糖 マンゴチャツネ 小麦粉 オリーブ油、ガラムマサラ クミン コリアンダー カレー粉 ココナッツミルク 山椒 クローブ スターアニス シナモンフェンネル 陳皮 赤ワイン 食塩 ココアパウダー
3つのこだわり
国産豚タン
オーガニック小麦粉使用
サンマモルワイナリー 下北ワイン
辛さ5段階中:3(中辛)
48-ぶり大根カレー
¥700
47-スターアニス香るポークタンカレー
¥800
46-鶏手羽先とモモ肉のスパイシーカレー
¥900
45-ブロックビーフのルンダン仕立て
¥1,000
44-イタリアンVege(ベジ)カレー
¥700
43-五穀味鶏ティッカマサラ
¥800
42-ポークジンジャーカレー
¥900
41-だし活ビーフフォンドヴォー
¥1,000
40-ラムコルマ
¥800
39-桜姫どりの柑橘ゆずイエローカレー
¥900
38-レンズ豆と粗挽きポークのキーマカレー
¥700
37-スパイスカレーバターリッチ
¥1,000
36-アサリのチャウダーカレー
¥700
35-十和田ガーリックポークのハーブカレー
¥900
34-桜姫鶏のワインカレー
¥800
33-温泉モヤシと下北牛のユッケジャンカレー風味
¥1,000
32-スパイシーフィッシュカレー
¥800
31-自家製ホワイト六片黒にんにくチキンカレー
¥700
30-イエローポークカレー
¥900
29-下北牛とポルチーニ茸のビーフストロガノフ風
¥1,000
28-帆立のホワイトカレー
¥900
27-かぼちゃが主役の津軽鶏カレー
¥700
26-スパイスポークカレー
¥800
25-長野県産ビーツと下北牛のボルシチ
¥1,000
24-天然サーモンカレー
¥900
23-マッサマンカレー
¥700
22-ポークパイカペッパーカレー
¥800
21-ビーフアラモード
¥1,000
20-Vege(ベジ)クリーミーカレー
¥800
19-ソフトシュリンプカレー
¥900Sold Out
18-マッシュルームカレー
¥700
17-スパイシービーフカレー
¥1,000
16-イタリアンイカスミカレー
¥800
15-ヨーグルトマリネバターチキンカレー
¥700
14-山椒と煮干し和風ポークカレー
¥900
13-粗びきビーフキーマカレー
¥900
12-青森ごぼうカレー
¥600
11-ラムキーマカレー
¥800
10-スパイシーチキンマサラ
¥700
09-欧風ビーフカレー
¥900
08-レモン香るジンジャーポークカレー
¥800Sold Out
07-ポモドーロカレー
¥600
06-グリーンチキンカレー
¥700
05-シルキーハッシュドビーフ
¥900
04-アップルイエローカレー
¥600
03-ガルバンゾキーマカレー
¥700
02-ポークビンダル
¥800
01-スパイスビーフカレー
¥900