青森りんごの冷製スープ

生産量日本一の青森県産りんごを使用しスープを作りました。青森県岩木山麓
純国産りんごはちみつを加えることでデザートのような甘みを出し、フランスのノルマンディー地方で作られているリンゴのブランデー、カルヴァドスで風味付け、シナモンでアクセントをつけました。冷やして召し上がることでさらにおいしく召し上がれます。
青森県産りんご
青森県産ハチミツ
カルヴァドス

材料
りんごピューレ（青森県産）　生乳　リンゴ果汁　はちみつ　カルヴァドス　レモン　シナモン　酸化防止剤

グリーンチキンカレー

フレンチ料理人が挑戦するタイ料理定番グリーンカレーは、クリーミーでリッチな味わいに仕上げました。ココナッツミルクのコク、ブリッキーヌ（青唐辛子）の刺激、こぶみかんの爽やかさが癖になるまとまった深みのあるグリーンカレーです。
〇タイ産レモングラス使用
〇タイ産青唐辛子使用
〇グルテンフリー
辛さ5段階中：4（辛口）

材料
鶏モモ肉、ヤングコーン、赤ピーマン、香菜、ナンプラー、ココナッツミルク、オリーブ油、水、、青唐辛子、バジル、生姜、にんにく、香菜、コリアンダー、三温糖、ハチミツ、、レモングラス、塩、香菜、エスニック調味料ペースト

ポモドーロカレー

ポモドーロはイタリア語でトマトを意味します。ベースとなるトマトはペーストだけではなくクラッシュして、カレーのスパイスに負けない存在感に。２種のチーズを使用することでコクがアップ。2種のオリーブはイタリアンを演出し、トマトカレーを引き立ててくれます。
〇スタッフのイタリアンシェフ考案
〇パルミジャーノレッジャーノ・クリームチーズ使用
〇グルテンフリー
辛さ5段階中：2（中辛）

材料
トマト、玉葱、赤唐辛子、シナモン、クローブ、ベイリーフ、シナモン、ターメリック、カルダモン、コリアンダー、水、ハチミツ、バジル、カエンペッパー、塩、クリームチーズ、パルメザンチーズ、黒オリーブ、緑オリーブ、、オリーブ油、ガラムマサラ

シルキーハッシュドビーフ

どさっと豪華な下北牛スライス肉に手間暇かけて赤ワインから仕込んだ滑らかなホテルメイドデミグラスソースはシナモンとの相性も抜群。下北牛と下北ワインが融合し、青森ワイナリーホテルでしか生み出せないシェフの自信作です。
〇下北牛使用
〇下北ワイン（アートセレクション）使用
〇自家製デミグラス
辛さ：なし

材料
デミグラス（無添加）、ダイストマト、牛筋、赤ワイン、三温糖、シナモン、塩、水、くず粉、玉葱、人参、牛肉、玉葱、マッシュルーム、ココアパウダー

スパイスビーフカレー

青森ワイナリーホテル伝統の欧風ビーフカレーを小麦粉を使用せずにスパイスビーフカレーとして仕上げました。自社グループで手塩にかけて育てた下北牛（FK-23乳酸菌肥育牛）を最大に活かすために時間をかけてコクと旨みを引き出した玉葱に爽やかな柑橘系の香りのカルダモンそしてビーフを引き立てるスパイスをバランスよく配合しました。インパクトのあるスパイスビーフカレーに仕上げております。

材料
牛肉、オリーブ油、トマトピューレ、ヨーグルト、フォンドヴォー、玉葱、ニンニク、生姜（すりおろし）バター、はちみつ、塩コショウ、ホールスパイス、カルダモン、クローブ、シナモン、パウダースパイス、ターメリック、ホワイトペッパー、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー

ポークビンダル

香草野菜でマリネした豚肉は煮込むことでほろりとした食感の柔らかさに仕上がります。ビネガーの爽やかな酸味に7種のブレンドスパイスが甘味を引き立てます。

材料
豚肉、ホールトマト、玉葱みじん切り、マリネ用（ニンニク、しょうが、玉葱、塩、三温糖、米酢、ホールスパイス、イエローマスタード、クローブ、ブラックペッパー、クミン、パウダースパイ、ターメリック、カエンペッパー、コリアンダー、ガラムマサラ

ガルバンゾキーマカレー

ガルバンゾはスペイン語でひよこ豆。あっさりとした鶏ひき肉を引き立てる5種のホールスパイスそしてスパイシーな4種のパウダースパイスは鶏ひき肉とひよこ豆の旨みを上手に融合してくれます。噛めば噛むほど旨みが広がるキーマカレーです。

材料
鶏挽肉、玉葱、ひよこ豆、ニンニク、オリーブ油、生姜、食塩、ホールスパイス、赤唐辛子、カシア、クローブ、ベイリーフ、Bペッパー、パウダースパイス、ターメリック、レッドチリ、カルダモン、コリアンダー

アップルイエローカレー

紅玉りんごを一つ一つ手作業でシロップ漬け乾燥、甘味と酸味を凝縮させ、２種のカルダモンそしてクローブとシナモンを効かせた辛さを抑えたマイルドなカレーです。

材料
鶏肉、玉葱、ニンニク、生姜、オリーブ油、食塩、ヨーグルト、トマト、ホールスパイス、カルダモンブラック、カルダモングリーン、Bペッパー、パウダースパイス、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ、クミン、チリパウダー、ターメリック、コリアンダー

ブロックビーフのルンダン仕立て

インドネシアの郷土料理として有名なルンダン。
下北牛のブロック肉にココナッツミルクとオリジナルスパイスを加え、長時間煮込みました。
濃厚ながらもさっぱりとした口当たりで、大ぶりにカットした下北牛のホロっとほぐれる食感をお楽しみください。

材料
牛肉（国産）　玉ねぎ　　ココナッツミルク　マンゴチャツネ　オリーブ油　にんにく　ショウガ　パプリカパウダー　コリアンダー　クミン　シナモン　ターメリック　赤唐辛子　クローブ　レモン汁　食塩

３つのこだわり
グルテンフリー
青森県産下北牛
天然海水塩

辛さ5段階中：3（中辛）

鶏手羽先とモモ肉のスパイシーカレー

鶏肉の手羽先とモモ肉を使い、肉のホロホロ感ともっちり感、2つの食感をお楽しみいただけます。
骨付き肉から染み出す旨味をプラスすることで、コクと旨味のあるカレーに仕上げています。
ピリッと辛めの追いスパイスとの相乗効果をぜひご堪能ください。（追いスパイス付き）

材料
鶏肉（国産）玉ねぎ　ニンニク　ショウガ　オリーブ油　トマト　クミン　コリアンダー　ターメリック　パプリカ　チリパウダー　カエンペッパー　　食塩　くず粉

３つのこだわり
グルテンフリー
国産鶏肉
奈良県産 吉野本葛

辛さ5段階中：4（中辛）

スターアニス香る　ポークタンカレー

青森ワイナリーホテルのカレーの代表格「ポークタンカレー」。
豚タンの旨味と食感を活かしたポークタンカレーに、スターアニスや山椒、陳皮など中華系のスパイスを加えました。
複雑なスパイスの香りが織り成す、オリエンタルな雰囲気のカレーに仕上げています。

材料
豚タン（国産）　玉ねぎ　にんにく　ショウガ　バナナ　リンゴ 甜菜糖　マンゴチャツネ　小麦粉　オリーブ油、ガラムマサラ　クミン　コリアンダー　カレー粉　ココナッツミルク　山椒　クローブ　スターアニス　シナモンフェンネル　陳皮　赤ワイン　食塩　ココアパウダー

３つのこだわり
国産豚タン
オーガニック小麦粉使用
サンマモルワイナリー 下北ワイン

辛さ5段階中：３（中辛）

ぶり大根カレー

和食でお馴染み「ぶり大根」をカレーにしました。
魚料理によく合うマスタードシードで香ばしさを加え、南インド風に仕上げました。
旨味が詰まった鰤の身と、しっとりとした大根の食感をお楽しみください。

材料
ブリ（国産）大根　玉ねぎ　トマト　ココナッツミルク　オリーブ油　にんにく　ショウガ　コリアンダー　クミン　パプリカ　カレーリーフ　マスタードシード　シナモン　コショウ　食塩

３つのこだわり
グルテンフリー
長崎県産ブリ使用
天然海水塩

辛さ5段階中：3（中辛）